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Come preparare la saltata di manzo e broccoli in stile ristorante (Thit Bo Xao Bong Cai Xanh)
Ingredienti
- Controfiletto di manzo1 lb
- Bicarbonato di sodio½ cucchiaini
- Salsa di soia½ cucchiaini + ¼ tazze + ¼ cucchiaini
- Uovo1
- Amido di tapioca3 cucchiai
- Olio vegetale
- Broccoli2 lb
- Aglio · tritato2 cucchiai
- Fungo · in polvere1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaio
- Salsa di ostriche¼ tazze
Preparazione
- In una ciotola piccola, mescola le fettine di manzo con bicarbonato e acqua. Lascia riposare 10 minuti, poi aggiungi la salsa di soia, mescola e metti da parte.
- Mescola il dado in polvere di pollo o funghi, lo zucchero, l'acqua, la salsa di soia a basso contenuto di sodio, la salsa di ostriche e la salsa di soia densa per ottenere la salsa. Metti da parte.
- Sbatti l'amido di tapioca con l'acqua finché non si scioglie completamente per ottenere l'addensante. Metti da parte.
- Riempi un wok capiente con acqua alta circa 8 cm e portala a ebollizione vivace. Sbollenta i broccoli per 1 minuto e 30 secondi.
- Svuota il wok e asciugalo bene. Versa olio di semi fino a circa 8 cm e scaldalo a fuoco medio-alto, cioè 190 °C (375 °F).
- Sbatti l'uovo nella carne, mescola, poi aggiungi l'amido di tapioca e mescola di nuovo. Friggi la carne nell'olio per 2–3 minuti mescolando continuamente, senza cuocerla troppo.
- Togli tutto l'olio tranne circa 2 cucchiai. Friggi l'aglio per 10 secondi finché non profuma e prende un leggero colore.
- Aggiungi la salsa, i broccoli e la carne e mescola.
- Sbatti di nuovo l'addensante, versalo nel wok e spegni il fuoco appena la salsa si addensa.
Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.
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