Como fazer refogado de carne com brócolis estilo restaurante (Thit Bo Xao Bong Cai Xanh)

Por Vicky Pham · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture as fatias de carne com bicarbonato de sódio e água. Deixe descansar por 10 minutos, depois adicione o molho de soja, misture e reserve.
2. Misture o tempero em pó de caldo de frango ou cogumelo, o açúcar, a água, o molho de soja de baixo teor de sódio, o molho de ostra e o molho de soja grosso para fazer o molho. Reserve.
3. Bata a fécula de tapioca com a água até dissolver completamente para fazer o amido diluído. Reserve.
4. Encha um wok grande com água até cerca de 7,5 cm de altura e leve a uma fervura forte. Escalde o brócolis por 1,5 minuto.
5. Esvazie o wok e seque bem. Coloque óleo vegetal até cerca de 7,5 cm de altura e aqueça em fogo médio-alto, a 190 °C (375 °F).
6. Bata o ovo na carne, misture, depois acrescente a fécula de tapioca e misture de novo. Frite a carne no óleo por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, sem deixar passar do ponto.
7. Retire quase todo o óleo, deixando cerca de 2 colheres de sopa. Frite o alho por 10 segundos até ficar aromático e levemente dourado.
8. Adicione o molho, o brócolis e a carne e misture bem.
9. Bata novamente o amido diluído, acrescente ao wok e desligue o fogo assim que o molho engrossar.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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