Comment faire du riz frit chinois façon restaurant

Par Tasty · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier moyen, enrober les crevettes de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à soupe d'huile, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre blanc jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
2. Chauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, environ 1 minute. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et faire tourner pour enduire. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire, en remuant une ou deux fois, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur et légèrement opaques à l'intérieur. Transférer dans un bol. Ne pas essuyer
3. Baisser le feu à moyen-vif. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et chauffer environ 30 secondes. Ajouter la partie blanche de la ciboule et remuer constamment 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter les œufs et remuer constamment 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient mous et encore un peu coulants par endroits. Transférer dans un bol. Ne pas essuyer le wok.
4. Monter le feu au maximum. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et chauffer environ 30 secondes. Ajouter l'ail et remuer constamment environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajouter le riz froid et sauter vigoureusement en écrasant les grumeaux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien séparés.
5. Pousser le riz sur les bords pour former un puits au centre. Ajouter le glaçon, couvrir le wok 10 à 15 secondes. Retirer le couvercle et cuire à feu vif en sautant énergiquement 1 à 2 minutes, jusqu'à disparition de la vapeur et que les grains paraissent secs et détachés.
6. Saupoudrer le riz de sucre, de bouillon de poule en poudre, de MSG si utilisé, du reste de sel (1 c. à café) et de 1/2 c. à café de poivre blanc. Sauter sans arrêt à feu vif 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniforme et que le riz soit légèrement grillé.
7. Ajouter les crevettes, les œufs et le vert de la ciboule dans le wok. Sauter constamment à feu vif environ 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et chaud. Ajuster le sel et le poivre blanc au goût si besoin, puis servir.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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