Come fare il riso fritto cinese in stile ristorante

Name: Come fare il riso fritto cinese in stile ristorante
Total time: 30 min
Ingredients: 1 lb Shrimp, pelato; ¼ cucchiaini Bicarbonato di sodio; 6 ½ cucchiai Olio vegetale; 2 cucchiaini Sale; 1 cucchiaino Pepe bianco; 4 Cipollotto, tritato; 4 Uovo, sbattuto; 2 Aglio, tritato finemente; 4 tazze Riso, cotto; 1 cucchiaino Zucchero; 1 cucchiaino Chicken stock, in polvere; ¼ cucchiaini Glutammato monosodico

Di Tasty · 30 min

Ingredienti

Shrimp · pelato1 lb
Bicarbonato di sodio¼ cucchiaini
Olio vegetale6 ½ cucchiai
Sale2 cucchiaini
Pepe bianco1 cucchiaino
Cipollotto · tritato4
Uovo · sbattuto4
Aglio · tritato finemente2
Riso · cotto4 tazze
Zucchero1 cucchiaino
Chicken stock · in polvere1 cucchiaino
Glutammato monosodico¼ cucchiaini

Preparazione

In una ciotola media, condire i gamberi con il bicarbonato, 1/2 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe bianco, mescolando finché non sono ben ricoperti. Lasciare riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
Scaldare un wok o una padella antiaderente grande a fuoco alto finché non è molto caldo, circa 1 minuto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e far roteare per ricoprire. Disporre i gamberi in un unico strato e cuocerli, mescolando una o due volte, per circa 2 minuti, finché non sono rosati all'esterno e leggermente opachi all'interno. Trasferirli in una ciotola. Non pulire il wok.
Abbassare il fuoco a medio-alto. Aggiungere 3 cucchiai di olio e scaldare circa 30 secondi. Unire la parte bianca dell'erba cipollina e mescolare continuamente per 15-20 secondi, finché non profuma. Aggiungere le uova e mescolare continuamente per 20-30 secondi, finché non sono morbide e in alcuni punti ancora leggermente liquide. Trasferirle in una ciotola. Non pulire il wok.
Alzare il fuoco al massimo. Aggiungere i 2 cucchiai di olio rimanenti e scaldare circa 30 secondi. Unire l'aglio e mescolare continuamente per circa 10 secondi, finché non profuma. Aggiungere il riso freddo e saltare energicamente, schiacciando i grumi, per 1-2 minuti, finché i chicchi non si separano.
Spingere il riso ai lati per creare un incavo al centro. Aggiungere il cubetto di ghiaccio e coprire il wok per 10-15 secondi. Togliere il coperchio e cuocere a fuoco alto saltando energicamente per 1-2 minuti, finché il vapore non si è dissolto e i chicchi appaiono asciutti e separati.
Cospargere il riso con lo zucchero, il dado in polvere, l'MSG se usato, il sale rimanente (1 cucchiaino) e 1/2 cucchiaino di pepe bianco. Saltare continuamente a fuoco alto per 30-45 secondi, finché il condimento non è distribuito uniformemente e il riso è leggermente tostato.
Aggiungere al wok i gamberi, le uova e la parte verde dell'erba cipollina. Saltare continuamente a fuoco alto per circa 30 secondi, finché il tutto non è ben amalgamato e caldo. Se si desidera, aggiustare di sale e pepe bianco, poi servire.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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