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如何制作餐厅风味中式炒饭
食材
- Shrimp · 去皮1 磅
- 小苏打¼ 茶匙
- 植物油6 ½ 汤匙
- 盐2 茶匙
- 白胡椒1 茶匙
- 青葱 · 切碎4
- 鸡蛋 · 打散4
- 大蒜 · 剁碎2
- 米饭 · 煮熟4 杯
- 糖1 茶匙
- Chicken stock · 粉1 茶匙
- 味精¼ 茶匙
步骤
- 在中号碗中，把虾仁与小苏打、1/2汤匙油、1茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉拌匀，直至均匀裹上调料。室温下静置15分钟。
- 将炒锅或大号不粘锅用大火加热至非常热，约1分钟。加入1汤匙油并转动锅身使其均匀铺开。把虾仁平铺一层下锅，翻动一两次，煎约2分钟，直到外表变粉、内部略微不透明。盛入碗中。不要擦洗炒锅。
- 将火调至中高火。加入3汤匙油，加热约30秒。下葱白，不停翻炒15-20秒，直到散发香味。下鸡蛋，不停翻炒20-30秒，直到蛋液变软、局部略带流动感。盛入碗中。不要擦洗炒锅。
- 将火调至大火。加入剩余的2汤匙油，加热约30秒。下蒜末，不停翻炒约10秒，直到香气四溢。下冷米饭，用力翻炒并压散结块，炒1-2分钟，直到米粒松散分开。
- 将米饭推向锅边，在中央留出空位。放入冰块，盖上锅盖焖10-15秒。揭盖后大火用力翻炒1-2分钟，直到水汽蒸干、米粒看起来干燥松散。
- 在米饭上撒入糖、鸡汁粉、味精（如用）、剩余的1茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉。大火不停翻拌30-45秒，直到调味均匀、米饭微微炒香。
- 将虾仁、鸡蛋和葱绿加入锅中。大火不停翻炒约30秒，直到所有食材拌匀并热透。如有需要，按口味加盐和白胡椒粉，然后装盘上桌。
根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。
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