Comment faire un risotto à la carbonara à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la couenne du guanciale, coupez-le en fines lanières en alternant viande et gras, puis coupez ces lanières en petits bâtonnets fins.
2. Faites cuire le guanciale à feu doux, sans ajouter d'huile, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez la graisse qui fond pour plus tard.
3. Versez 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans la poêle et faites caraméliser les oignons à feu moyen-vif.
4. Ajoutez le riz aux oignons et remuez pendant 2 minutes sans le laisser brûler.
5. Versez le vin. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz à partir de l'ajout du vin, en ajoutant du bouillon chaud ou très tiède dès que le riz commence à sécher.
6. Lorsque le temps est presque écoulé, ajoutez une bonne quantité de poivre, le Pecorino et le beurre.
7. Pour la sauce carbonara : battez à la fourchette 2 jaunes d'œufs et 1 œuf entier, ajoutez beaucoup de poivre et mélangez. Incorporez petit à petit le Pecorino en fouettant jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez la graisse fondue du guanciale.
8. Ajoutez un peu de sel (pas trop, à cause du Pecorino), puis 50 g de beurre.
9. Retirez la poêle du feu, ajoutez la sauce et le bouillon amidonné restant, puis mélangez bien. Incorporez encore du Pecorino.
10. Pour servir : étalez le risotto dans une assiette en tapotant le fond, saupoudrez de poivre et garnissez de guanciale et de Pecorino.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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