Come preparare il risotto alla carbonara all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la cotenna dal guanciale, tagliatelo a striscioline sottili alternando carne e grasso, poi tagliate queste striscioline in pezzetti sottili.
2. Cuocete il guanciale a fuoco basso, senza aggiungere olio, per 5–7 minuti, finché non è croccante. Conservate il grasso che rilascia per dopo.
3. Versate 3–4 cucchiai di olio extravergine d'oliva nella padella e fate caramellare le cipolle a fuoco medio-alto.
4. Aggiungete il riso alle cipolle e mescolate per 2 minuti senza farlo bruciare.
5. Versate il vino. Seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione del riso a partire dal momento in cui aggiungete il vino, aggiungendo brodo caldo o molto tiepido ogni volta che il riso tende ad asciugarsi.
6. Quando il tempo è quasi scaduto, aggiungete abbondante pepe, il Pecorino e il burro.
7. Per il sugo alla carbonara: sbattete con una forchetta 2 tuorli e 1 uovo intero, aggiungete abbondante pepe e mescolate. Unite gradualmente il Pecorino sbattendo finché il composto non diventa cremoso, poi incorporate il grasso del guanciale.
8. Aggiungete un po' di sale (non troppo, per via del Pecorino), poi 50 g di burro.
9. Togliete la padella dal fuoco, unite il sugo e il brodo di cottura rimasto ricco di amido, poi mescolate bene. Aggiungete altro Pecorino e mescolate.
10. Per servire: stendete il risotto sul piatto battendo il fondo, spolverizzate di pepe e guarnite con guanciale e Pecorino.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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