意式风格卡邦尼奶油风味烩饭做法

作者：Vincenzo's Plate · 35 分钟

食材

步骤

1. 去掉猪脸肉的外皮，切成细条（保留肥瘦相间的层次），再把细条切成小段。
2. 不加油，用小火煎5–7分钟，直至酥脆。把煸出的油脂留起备用。
3. 在锅中倒入3–4汤匙特级初榨橄榄油，用中高火将洋葱炒至焦糖色。
4. 放入大米与洋葱翻炒2分钟，注意不要炒焦。
5. 倒入白葡萄酒。从加入白葡萄酒开始，按米包装上的烹饪时间计时，米饭变干时加入热的或很温的高汤。
6. 接近完成时，加入大量胡椒、Pecorino奶酪和黄油。
7. 制作卡邦尼酱：用叉子打散2个蛋黄和1个全蛋，大量现磨胡椒混入。边搅打边慢慢加入Pecorino奶酪，直到变成顺滑的奶油状，然后拌入煸出的猪脸肉油脂。
8. 加入少许盐（不要多，因为Pecorino本身很咸），再加入50克黄油。
9. 离火，加入卡邦尼酱和剩下的带淀粉高汤，充分拌匀。再拌入更多Pecorino奶酪。
10. 上桌：将烩饭盛到盘中，轻拍盘底使米饭铺开，撒上大量胡椒，再放上猪脸肉和Pecorino奶酪。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

洋葱鸡蛋奶酪米饭佩科里诺奶酪猪脸肉