Comment préparer un fond de volaille rôtie | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
2. Dans une lèchefrite, mettre les morceaux de poulet, les oignons et le concentré de tomate, puis les réduire en purée comme dans la vidéo.
3. Rôtir les os environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé.
4. Dans une grande marmite, mettre les os rôtis, les poireaux, le céleri et les carottes. Couvrir largement d'eau froide.
5. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Laisser la marmite découverte et laisser mijoter environ 5 à 6 heures.
6. Éteindre le feu et laisser refroidir le bouillon 30 minutes à 1 heure. Retirer les os à l'écumoire, puis filtrer une première fois au passe-vite ou à la passoire, et une seconde fois au chinois fin.
7. Laisser refroidir toute la nuit. Le lendemain, retirer la couche de graisse figée en surface.
8. Répartir le bouillon dans des contenants pour congélateur de différentes tailles. En congeler une partie dans des bacs à glaçons, puis transférer les cubes dans un sac ou un contenant. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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