Come preparare il brodo di pollo arrosto | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 260 °C (500 °F).
2. In una teglia da forno, mettere le parti di pollo, le cipolle e il concentrato di pomodoro, poi frullarli come nel video.
3. Arrostire le ossa per circa 45 minuti - 1 ora, finché non diventano di un marrone dorato scuro.
4. In una grande pentola per brodo, mettere le ossa arrostite, i porri, il sedano e le carote. Coprire con acqua fredda in quantità sufficiente.
5. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco in modo che il brodo sobbolla appena, con bollicine lente. Non coprire e far sobbollire per circa 5-6 ore.
6. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il brodo per 30 minuti - 1 ora. Togliere le ossa con una schiumarola, poi filtrare con un colino grande e poi con un setaccio fine.
7. Lasciare raffreddare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo eliminare lo strato di grasso solidificato in superficie.
8. Dividere il brodo in contenitori per il congelatore di diverse dimensioni. Congelarne una parte nelle vaschette per il ghiaccio, poi trasferire i cubetti in un sacchetto o contenitore. Si conserva 3-4 giorni in frigorifero o per mesi in congelatore.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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