如何制作烤鸡高汤 | 主厨 Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至500°F（260°C）。
2. 将鸡块、洋葱和番茄酱放入烤盘中，按视频中的方法打成泥。
3. 烤约45分钟到1小时，直到骨头变成深金棕色。
4. 将烤好的骨头、韭葱、芹菜和胡萝卜放入大汤锅中，加入足够的冷水没过所有食材。
5. 煮沸后转小火，使高汤保持微微冒泡的状态。不要盖锅盖，小火炖约5到6小时。
6. 关火后让高汤放凉30分钟到1小时。用漏勺捞出骨头，用大筛网或漏盆过滤，再用细筛过滤第二次。
7. 过夜冷藏。第二天撇去表面凝固的油脂。
8. 将高汤分装到大小不一的冷冻容器中。可以先冻在冰格中，再将冰块转入袋子或容器。冷藏可保存3到4天，冷冻可保存数月。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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