Come fare la pizza romana come il miglior pizzaiolo del mondo

Di Vincenzo's Plate · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Per il biga: mettere acqua e lievito secco nell'impastatrice e far girare per circa 30 secondi.
2. Aggiungere lentamente la farina e impastare alla velocità più bassa per 8 minuti. L'impasto deve formarsi, risultare denso e diventare pulito.
3. Ungere il contenitore di plastica, mettervi l'impasto, coprire bene con pellicola e segnare il livello iniziale con l'ora. Conservare in frigorifero per 16-18 ore; non superare le 18 ore, altrimenti diventa acido.
4. Per il rinfresco: controllare che il biga non sia troppo acido; se provoca un bruciore alle narici, non usarlo. Mettere il biga nella ciotola con farina e lievito.
5. Impastare a velocità lenta per 8 minuti, finché il biga assorbe tutta la farina.
6. Aggiungere lentamente metà dell'acqua al centro dell'impasto. Quando è assorbita, aumentare la velocità e aggiungere lentamente il resto dell'acqua. Non far collassare l'impasto; uno schiocco indica che sta incorporando aria e si sta compattando.
7. Aggiungere l'olio d'oliva, poi il sale. L'impasto deve risultare molto appiccicoso.
8. Far riposare l'impasto nella ciotola per 5 minuti. Bagnarsi le mani e tagliare l'impasto con le mani. Formare un cilindro, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
9. Per le palline: mettere la semola in un contenitore rettangolare posto su una bilancia e azzerarla. Tagliare e pesare 400 g di impasto e adagiarli direttamente nella semola.
10. Piegare l'impasto a palla, poi girarlo nella semola in modo che ne sia completamente ricoperto. Coprire con il coperchio e lasciar riposare fino al raddoppio.
11. Preriscaldare il forno a 295 °C (563 °F), oppure usare un forno a legna o la massima temperatura del forno con una pietra refrattaria.
12. Rovesciare l'impasto su una superficie piatta spolverata di semola. Allungarlo con le dita e eliminare le bolle.
13. Appoggiare l'impasto sull'avambraccio e battere per togliere la farina in eccesso, poi girarlo e battere il resto.
14. Mettere la pizza sulla pala e sistemarne la forma. Spennellare con olio d'oliva e cuocere circa 15 minuti per precottura, poi aggiungere i condimenti.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.