如何做出堪比世界顶级披萨师傅的罗马披萨

作者：Vincenzo's Plate · 480 分钟

食材

步骤

1. 做biga：将水和干酵母放入搅拌机，运转约30秒。
2. 慢慢加入面粉，以最低速搅拌8分钟。面团应开始成形，看起来紧实，最终成为干净的面团。
3. 在塑料容器内壁涂油，放入面团，用保鲜膜盖紧，并在容器上标记起始高度和时间。冷藏16至18小时；不要超过18小时，否则会变酸。
4. 做rinfresco：检查biga是否过酸；如果鼻腔有灼烧感，则不要使用。将biga放入搅拌碗，加入面粉和酵母。
5. 以慢速搅拌8分钟，直到biga吸收全部面粉。
6. 先慢慢加入一半的水，倒在面团中央。水吸收后提高速度，慢慢加入剩余的水。不要让面团塌陷；出现噼啪声说明面团正在充气并逐渐成团。
7. 加入橄榄油，再加入盐。面团应非常黏手。
8. 将面团在碗中静置5分钟。手上沾水，用手将面团切开。整形成圆柱形，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
9. 制作面团球：在电子秤上放一个长方形容器，将秤归零。切下并称取400克面团，直接放入粗粒小麦粉中。
10. 将面团折成球形，然后翻转，让其完全裹上粗粒小麦粉。盖上盖子静置至两倍大。
11. 将烤箱预热至295°C（563°F），也可使用柴火披萨炉，或将烤箱调至最高温并使用披萨石。
12. 将面团倒在撒有粗粒小麦粉的平面上。用手指拉伸面团，并去除气泡。
13. 将面团搭在手臂上，拍掉多余面粉，然后翻面，再拍掉剩余面粉。
14. 将披萨放在披萨铲上并整形。刷上橄榄油，入烤箱烤约15分钟进行预烤，然后加入喜欢的配料。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。