So machst du römische Pizza, die beim Reinbeißen knusprig zerbricht

Von Vincenzo's Plate · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Gib Mehl, Salz und Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine und vermische kurz.
2. Die Maschine auf mittlerer Stufe laufen lassen und das Wasser nach und nach in kleinen Mengen zugeben. Sobald es teilweise aufgenommen ist, 4–5 EL natives Olivenöl extra hinzufügen, dann den restlichen Teig-Wasser-Anteil. Die Geschwindigkeit leicht erhöhen und etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und gut durchmischt ist.
3. Den Teig einige Minuten auf einer sauberen Arbeitsfläche kneten, dann klatschen und falten, bis er elastisch und glatt ist.
4. Zu einer Kugel formen, indem die Ränder unter den Teig gezogen werden und dabei gedreht wird, bis die Oberseite rund, straff und glatt ist.
5. Abgedeckt bei Raumtemperatur 20–30 Minuten ruhen lassen.
6. Eine Gärmethode wählen. Kalt: fest abgedeckt 16–24 Stunden im Kühlschrank lagern, dann teilen, zu Kugeln formen, abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Am selben Tag: abgedeckt mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er gut aufgegangen und luftig ist, dann teilen, zu Kugeln formen, in abgedeckte Schalen oder Behälter legen und 1 Stunde ruhen lassen.
7. Für einzelne Behälter 1–2 TL natives Olivenöl extra hineingeben (auf einem Blech ist kein Öl nötig). Den Teig in 180-g-Portionen teilen und jede zu einer festen Kugel formen, dabei die Ränder unten einschlagen und den Boden verschließen.
8. Die Sauce zubereiten: passierte Tomaten oder geschälte Tomaten pürieren, bis sie glatt sind, dann 1 EL Salz hinzufügen und verrühren. Nach Belieben Pfeffer hinzufügen.
9. Die Arbeitsfläche mit Mehl oder Grieß bestäuben. Eine Teigkugel von den Rändern zur Mitte hin drücken, dabei den Druck gleichmäßig halten, dann wenden und wiederholen. Mit den Handflächen, über den Fingerknöcheln oder mit einem Nudelholz weiter ausziehen, für einen extra dünnen Boden.
10. Elektroherd: mit Pizzastein bei 250 °C / 480 °F (Ober-/Unterhitze) mindestens 30 Minuten vorheizen. Die Sauce fast bis zum Rand auf dem ausgezogenen Boden verteilen, auf den Stein gleiten lassen und 2–3 Minuten vorbacken, bis der Boden fest ist und unten leicht goldbraun wird. Geriebenen Pecorino Romano und Mozzarellawürfel darauf verteilen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und 1–2 Minuten we
11. Pizzaofen: auf 320–350 °C / 610–660 °F vorheizen. Die Sauce fast bis zum Rand verteilen, Olivenöl extra um den Rand träufeln und etwa 2 Minuten vorbacken, dabei alle 30–40 Sekunden wenden. Wenn der Boden knusprig und goldbraun ist, Pecorino Romano, Mozzarella und einen leichten Schuss Olivenöl extra hinzufügen und insgesamt etwa 3 Minuten backen, dabei nach Bedarf wenden, bis der Rand goldbraun un

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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