Cómo hacer pizza romana tan crujiente que se rompe al morderla

De Vincenzo's Plate · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon la harina, la sal y la levadura seca en el bol de la batidora y mezcla brevemente.
2. Con la batidora a velocidad media, añade el agua poco a poco. Cuando se haya absorbido en parte, añade 4–5 cucharadas de AOVE y después el resto del agua. Sube la velocidad un poco y mezcla unos 5 minutos hasta que la masa quede lisa, suave y bien integrada.
3. Amasa la masa sobre una superficie limpia unos minutos, luego golpéala y dóblala hasta que quede elástica y lisa.
4. Forma una bola metiendo los bordes por debajo mientras la giras, hasta que la superficie quede redonda, tensa y lisa.
5. Tápala y deja reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos.
6. Elige un método de fermentación. En frío: tapa bien y refrigera de 16 a 24 horas, luego divide, forma bolas, tapa y deja reposar a temperatura ambiente unos 60 minutos. El mismo día: deja tapada a temperatura ambiente al menos 6 horas hasta que haya subido bien y esté aireada, luego divide, forma bolas, colócalas en bandejas o recipientes tapados y deja reposar 1 hora.
7. En recipientes individuales, pon 1–2 cucharaditas de AOVE en cada uno (no hace falta aceite en bandeja). Divide la masa en porciones de 180 g y forma con cada una una bola prieta, metiendo los bordes por debajo y sellando la base.
8. Prepara la salsa: tritura el passata o los tomates pelados hasta que quede lisa y luego añade 1 cucharada de sal y mezcla. Añade pimienta si te gusta.
9. Espolvorea la superficie con harina o sémola. Presiona una bola de masa desde los bordes hacia el centro, manteniendo una presión uniforme; luego dale la vuelta y repite. Estírala más con las palmas, sobre los nudillos o con un rodillo para una base ultrafina.
10. Horno eléctrico: precalienta con una piedra para pizza a 250 °C / 480 °F (estático o convección) durante al menos 30 minutos. Extiende la salsa casi hasta los bordes de la base estirada, pásala a la piedra y precocina de 2 a 3 minutos hasta que la base cuaje y quede ligeramente dorada por debajo. Añade Pecorino Romano rallado y cubos de mozzarella, rocía con AOVE y hornea 1 a 2 minutos más hasta q
11. Horno de pizza: precalienta a 320–350 °C / 610–660 °F. Extiende la salsa casi hasta los bordes, rocía AOVE alrededor de la corteza y precocina unos 2 minutos, girando cada 30–40 segundos. Cuando la base esté crujiente y dorada, añade Pecorino Romano, mozzarella y un ligero hilo de AOVE, y hornea unos 3 minutos en total, girando según sea necesario, hasta que la corteza esté dorada y el queso derre

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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