Comment faire une pizza romaine si croustillante qu'elle se brise à la morsure

Par Vincenzo's Plate · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine, le sel et la levure sèche dans le bol d'un batteur sur socle et mélangez brièvement.
2. Batteur à vitesse moyenne, ajoutez l'eau petit à petit. Une fois en partie absorbée, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis le reste de l'eau. Augmentez légèrement la vitesse et mélangez environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et bien homogène.
3. Pétrissez la pâte sur un plan de travail propre pendant quelques minutes, puis travaillez-la par claquage et pliage jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.
4. Formez une boule en repliant les bords sous la pâte tout en la faisant tourner, jusqu'à ce que le dessus soit rond, tendu et lisse.
5. Couvrez et laissez reposer à température ambiante 20 à 30 minutes.
6. Choisissez une méthode de fermentation. Froide : couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur 16 à 24 heures, puis divisez, façonnez en boules, couvrez et laissez reposer à température ambiante environ 1 heure. Le jour même : laissez couvert à température ambiante au moins 6 heures, jusqu'à ce que la pâte ait nettement gonflé et soit aérée, puis divisez, façonnez en boules, placez dans des pl
7. Pour des contenants individuels, versez 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge dans chacun (pas d'huile nécessaire sur un plateau). Divisez la pâte en portions de 180 g et façonnez chacune en boule serrée, en repliant les bords sous la pâte et en scellant le dessous.
8. Préparez la sauce : mixez la passata ou les tomates pelées jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et mélangez. Poivrez si vous le souhaitez.
9. Farinez ou semoulez le plan de travail. Appuyez sur une boule de pâte des bords vers le centre, en répartissant la pression uniformément, puis retournez et recommencez. Étirez davantage avec les paumes, sur les phalanges, ou au rouleau à pâtisserie pour une base ultra-fine.
10. Four électrique : préchauffez avec une pierre à pizza à 250 °C / 480 °F (mode statique ou traditionnel) pendant au moins 30 minutes. Étalez la sauce presque jusqu'aux bords de la base étirée, glissez sur la pierre et précuisez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la base prenne et soit légèrement dorée dessous. Ajoutez le pecorino romano râpé et les cubes de mozzarella, arrosez d'huile d'olive extra vier
11. Four à pizza : préchauffez à 320–350 °C / 610–660 °F. Étalez la sauce presque jusqu'aux bords, arrosez d'huile d'olive extra vierge le pourtour de la croûte, et précuisez environ 2 minutes en tournant toutes les 30 à 40 secondes. Quand la base est croustillante et dorée, ajoutez le pecorino romano, la mozzarella et un léger filet d'huile d'olive extra vierge, puis enfournez environ 3 minutes au to

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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