Como fazer pizza romana tão crocante que quebra ao morder

Por Vincenzo's Plate · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a farinha, o sal e o fermento seco na tigela da batedeira e misture brevemente.
2. Com a batedeira em velocidade média, acrescente a água aos poucos. Quando estiver parcialmente absorvida, adicione 4–5 colheres de sopa de azeite extravirgem e depois o restante da água. Aumente um pouco a velocidade e bata por cerca de 5 minutos, até a massa ficar lisa, macia e bem incorporada.
3. Sove a massa sobre uma superfície limpa por alguns minutos e depois bata e dobre até ela ficar elástica e lisa.
4. Modele uma bola puxando as bordas para baixo enquanto gira, até a parte de cima ficar redonda, firme e lisa.
5. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
6. Escolha um método de fermentação. Fria: cubra bem e leve à geladeira por 16 a 24 horas, depois divida, modele em bolinhas, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. No mesmo dia: deixe coberta em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas, até crescer bem e ficar arejada, depois divida, modele em bolinhas, coloque em forminhas ou recipientes cobertos e deixe descansar p
7. Para recipientes individuais, coloque 1–2 colheres de chá de azeite extravirgem em cada um (não é preciso óleo na assadeira). Divida a massa em porções de 180 g e modele cada uma em uma bolinha firme, puxando as bordas para baixo e selando o fundo.
8. Prepare o molho: bata a passata ou os tomates pelados até ficar liso, depois adicione 1 colher de sopa de sal e misture. Adicione pimenta se quiser.
9. Polvilhe a bancada com farinha ou semolina. Pressione uma bolinha de massa das bordas em direção ao centro, mantendo a pressão uniforme; depois vire e repita. Estique mais com as palmas das mãos, sobre os nós dos dedos ou com um rolo para uma base ultrafina.
10. Forno elétrico: pré-aqueça com uma pedra para pizza a 250 °C / 480 °F (estático ou convencional) por pelo menos 30 minutos. Espalhe o molho quase até as bordas da base esticada, deslize para a pedra e pré-asse por 2–3 minutos, até a base firmar e ficar levemente dourada por baixo. Adicione o Pecorino Romano ralado e cubos de mussarela, regue com azeite extravirgem e asse por mais 1–2 minutos, até
11. Forno de pizza: pré-aqueça a 320–350 °C / 610–660 °F. Espalhe o molho quase até as bordas, regue azeite extravirgem ao redor da borda e pré-asse por cerca de 2 minutos, virando a cada 30–40 segundos. Quando a base estiver crocante e dourada, adicione o Pecorino Romano, a mussarela e um fio leve de azeite extravirgem, depois asse por cerca de 3 minutos no total, virando conforme necessário, até a b

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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