如何制作咬下去就会碎裂的超脆罗马披萨

作者：Vincenzo's Plate · 480 分钟

食材

步骤

1. 将面粉、盐和干酵母放入厨师机的盆中，简单混合均匀。
2. 厨师机开中速，慢慢分次加入水。水部分吸收后，加入4–5汤匙特级初榨橄榄油，再加入剩余的水。略微提高速度，搅拌约5分钟，直到面团光滑、柔软、充分融合。
3. 将面团放在干净的台面上揉几分钟，然后用摔打折叠的方法继续操作，直到面团有弹性、表面光滑。
4. 将边缘向下折入并不断转动面团，直到表面圆润、紧实、光滑，揉成球形。
5. 盖上保鲜膜或湿布，在室温下静置20–30分钟。
6. 选择一种发酵方式。冷发酵：紧密盖好，放入冰箱冷藏16–24小时，然后分割、揉成小球，盖好后在室温下静置约1小时。当天发酵：盖好后在室温下放置至少6小时，直到面团明显膨胀、变得轻盈松软，然后分割、揉成小球，放入盖好的烤盘或容器中静置1小时。
7. 如使用单独的容器，每个容器中倒入1–2茶匙特级初榨橄榄油（用烤盘则无需油）。将面团分成每份180克，逐个揉成紧实的小球，边缘折到底部并封口。
8. 制作酱汁：将番茄泥（passata）或去皮番茄打成细滑的酱，加入1汤匙盐拌匀，喜欢的话加少许黑胡椒。
9. 在工作台上撒面粉或细粗粒小麦粉。从边缘向中心按压一个面球，力道均匀，然后翻面重复。再用手掌或手指关节向外推开，或用擀面杖擀成极薄的底。
10. 电烤箱：将带披萨石的烤箱预热至250°C / 480°F（静态或上下火模式）至少30分钟。把酱汁均匀铺到饼底上，几乎铺满到边缘，滑入披萨石上预烤2–3分钟，直到饼底定型、底部轻微变金黄。加入磨碎的罗马绵羊奶酪和马苏里拉奶酪块，淋上特级初榨橄榄油，再烤1–2分钟，直到奶酪融化、饼边酥脆金黄。
11. 披萨烤箱：预热至320–350°C / 610–660°F。把酱汁铺到几乎到边缘，在饼边淋少许特级初榨橄榄油，预烤约2分钟，每30–40秒转动一次。饼底酥脆金黄后，加入罗马绵羊奶酪、马苏里拉奶酪和一点橄榄油，再烤约3分钟，期间按需转动，直到饼边金黄、奶酪融化。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

奶酪莫扎雷拉奶酪佩科里诺奶酪番茄泥粟米粉