Comment faire des biscuits rugelach à la maison

Par Natasha's Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez deux plaques à rebords de papier cuisson.
2. Dans un saladier moyen, fouettez 4 tasses de farine, la levure et ½ cuillère à café de sel.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle avec la feuille, ou dans un grand saladier pour batteur électrique, mélangez le beurre fondu refroidi à 110 °F (43 °C) et le lait tiédi à 110 °F (43 °C).
4. À vitesse moyenne-lente, ajoutez le mélange de farine une tasse à la fois, en laissant incorporer et en raclant le bol au besoin. Mélangez encore 3 à 5 minutes, ou pétrissez à la main. La pâte doit être souple et ne pas coller aux mains ni au bol ; si elle colle aux doigts, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois.
5. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
6. Divisez la pâte en cinq parts égales et couvrez-les légèrement. Sur un plan de travail propre, étalez une part en disque de 10 pouces (25 cm), d'une épaisseur inférieure à 1/8 de pouce (3 mm).
7. Saupoudrez le disque de ½ cuillère à soupe de sucre semoule. Découpez-le en 12 triangles, comme une pizza.
8. Déposez une quantité de la taille d'une bille de confiture sur la partie large de chaque triangle, puis roulez-les en serrant depuis le côté large.
9. Placez les rouleaux, pointe vers le bas, sur les plaques, espacés d'environ 2,5 cm. Répétez avec le reste de la pâte.
10. Laissez lever dans un endroit tiède (pas plus chaud qu'un four à 100 °F, soit 38 °C) 30 à 45 minutes, ou 60 à 90 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Pendant ce temps, placez les grilles aux tiers supérieur et inférieur et préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
11. Enfournez 25 à 30 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus commence à peine à dorer. Laissez reposer 10 minutes sur les plaques.
12. Roulez les rugelach tièdes, quelques-uns à la fois, dans le sucre glace, puis disposez-les sur un plateau de service.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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