Come preparare i biscotti rugelach in casa

Di Natasha's Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderate due teglie con bordo con carta da forno.
2. In una ciotola media, sbattete 4 tazze di farina, il lievito e ½ cucchiaino di sale.
3. Nella ciotola della planetaria con la foglia, o in una ciotola capiente per le fruste elettriche, unite il burro fuso e raffreddato a 110 °F (43 °C) e il latte riscaldato a 110 °F (43 °C).
4. A velocità medio-bassa, aggiungete la miscela di farina una tazza alla volta, lasciando incorporare e raschiando la ciotola se serve. Continuate a mescolare per altri 3-5 minuti, oppure impastate a mano. L'impasto deve risultare morbido e non appiccicarsi alle mani né alla ciotola; se si attacca alle dita, aggiungete farina un cucchiaio alla volta.
5. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
6. Dividete l'impasto in cinque parti uguali e copritele senza stringere. Su una superficie pulita, stendete un pezzo in un cerchio di 10 pollici (25 cm), spesso meno di 1/8 di pollice (3 mm).
7. Cospargete l'impasto con ½ cucchiaio di zucchero semolato. Tagliatelo in 12 spicchi uguali, come una pizza.
8. Mettete una porzione di marmellata grande come una biglia sulla parte larga di ogni triangolo, poi arrotolate partendo dal lato largo, stringendo bene.
9. Disponete i rotolini con la punta rivolta verso il basso sulle teglie, a circa 2,5 cm di distanza. Ripetete con il resto dell'impasto.
10. Fate lievitare in un luogo tiepido (non più caldo di un forno a 100 °F, cioè 38 °C) per 30-45 minuti, oppure per 60-90 minuti a temperatura ambiente, finché non sono ben gonfi. Nel frattempo, posizionate le griglie nel terzo superiore e inferiore del forno e preriscaldate a 350 °F (180 °C).
11. Infornate per 25-30 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché la superficie non inizia appena a dorarsi. Lasciate riposare 10 minuti sulle teglie.
12. Passate i rugelach tiepidi, qualche pezzo alla volta, nello zucchero a velo e trasferiteli su un vassoio da portata.

Riassunto dal video di Natasha's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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