Comment préparer le saba misoni (maquereau mijoté au miso) (recette) 鯖の味噌煮レシピ (作り方)

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Grattez la peau du morceau de gingembre et coupez-le en fines tranches. Gardez la moitié des tranches pour la cuisson du poisson et détaillez le reste en fins bâtonnets pour la garniture.
2. Coupez chaque filet de maquereau en deux en biais. Faites une légère incision en croix sur la peau, à l'endroit le plus épais.
3. Plongez brièvement chaque filet dans l'eau bouillante, puis passez-le dans un bain d'eau glacée et nettoyez-le pour retirer le sang et les impuretés. Réservez.
4. Dans une casserole, mélangez 4 c. à soupe d'eau, 4 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso et la moitié des tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu moyen en remuant.
5. Disposez le maquereau en une seule couche, côté peau vers le haut, dans la sauce bouillante. Baissez à feu moyen-doux, couvrez d'un couvercle de cuisson (otoshibuta) et laissez mijoter doucement pendant 13 à 15 minutes.
6. Retirez le couvercle et sortez un filet dans une assiette. Faites dissoudre les 2 c. à soupe de miso restantes dans la sauce, puis remettez le filet et arrosez-le de 1 c. à café de sauce soja.
7. Inclinez la casserole pour bien enrober le poisson de sauce, en arrosant plusieurs fois.
8. Éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir le poisson pendant 30 minutes.
9. Réchauffez sans couvercle à feu moyen en arrosant le poisson de sauce, en veillant à ne pas brûler la sauce au miso. Dressez le poisson, nappez de sauce et garnissez de gingembre en fines lanières.
10. Les restes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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