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Come preparare il saba misoni (sgombro stufato al miso) (ricetta) 鯖の味噌煮レシピ (作り方)
Ingredienti
- Sgombro2
- Sake4 cucchiai
- Mirin2 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Miso4 cucchiai
- Zenzero1
- Salsa di soia1 cucchiaino
Preparazione
- Raschiate la buccia dello zenzero e tagliatelo a fettine sottili. Tenetene metà per cuocere il pesce e tagliate il resto a julienne per la guarnizione.
- Tagliate ogni filetto di sgombro a metà in diagonale. Praticate un leggero taglio a croce sul lato della pelle, nella parte più spessa.
- Scottate brevemente ogni filetto in acqua bollente, poi passatelo in acqua con ghiaccio e pulitelo da sangue e impurità. Mettete da parte.
- In un pentolino mescolate 4 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di sakè, 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di miso e metà delle fettine di zenzero. Portate a ebollizione a fuoco medio mescolando.
- Disponete lo sgombro in un unico strato, con la pelle verso l'alto, nella salsa in ebollizione. Abbassate a fuoco medio-basso, coprite con un coperchio di carta (otoshibuta) e fate sobbollire dolcemente per 13–15 minuti.
- Togliete il coperchio e sistemate un filetto su un piatto. Sciogliete completamente i restanti 2 cucchiai di miso nella salsa, poi rimettete il filetto e irroratelo con 1 cucchiaino di salsa di soia.
- Inclinate la pentola per far ricoprire il pesce dalla salsa, versandone sopra alcune volte.
- Spegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddare il pesce per 30 minuti.
- Riscaldate senza coperchio a fuoco medio, versando la salsa sul pesce e facendo attenzione a non bruciare la salsa di miso. Servite il pesce, irrorate con la salsa e guarnite con lo zenzero a julienne.
- Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.
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