如何制作味噌煮鲭鱼（味噌煮青花鱼）（食谱）鯖の味噌煮レシピ (作り方)

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 刮去一块姜的皮，切成薄片。留一半姜片用于煮鱼，另一半切成细丝作装饰。
2. 把每片鲭鱼片斜切成两半。在最厚的部位鱼皮一面划一道浅浅的十字刀口。
3. 将每片鱼放入沸水中快速焯一下，然后放入冰水中冷却，并清洗去除血迹和杂质。放在一旁备用。
4. 在汤锅中放入4汤匙水、4汤匙清酒、2汤匙味淋、2汤匙糖、2汤匙味噌和一半姜片。中火加热并搅拌至煮沸。
5. 将鲭鱼单层摆放，鱼皮朝上放入沸腾的酱汁中。转中小火，盖上落盖（otoshibuta），小火慢炖13–15分钟。
6. 取下落盖，用漏勺将一片鱼取到盘中。把剩下的2汤匙味噌完全化开在酱汁中，然后把鱼片放回去，淋上1茶匙酱油。
7. 倾斜锅子，让酱汁裹住鱼身，并多次舀起酱汁浇在鱼上。
8. 关火，盖上锅盖，让鱼静置冷却30分钟。
9. 中火重新加热，不盖盖子，边加热边将酱汁浇在鱼上，注意不要把味噌酱烧焦。装盘后淋上酱汁，并用姜丝点缀。
10. 剩余的鱼可装入密封容器，冷藏保存最多2天。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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