Comment faire des Sabudana Vada

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le sabudana dans de l'eau pendant 4 à 6 heures (plus longtemps selon la variété, ou toute la nuit), jusqu'à ce que les perles s'écrasent facilement entre les doigts. Égouttez bien.
2. Faites griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, laissez refroidir, puis mixez une seule fois pour les concasser grossièrement.
3. Faites bouillir les pommes de terre juste jusqu'à cuisson, sans qu'elles deviennent pâteuses, puis écrasez-les.
4. Mélangez le sabudana, la purée de pommes de terre, les cacahuètes, le piment vert, le gingembre, le sel, le cumin et la coriandre. Ajoutez le jus de citron si vous en utilisez, et mélangez bien. Si la pâte colle, huilez légèrement vos doigts.
5. Formez 10 à 12 boules et aplatissez chacune en galette d'épaisseur moyenne.
6. Chauffez l'huile dans une kadai à feu moyen. Testez en déposant un petit morceau de pâte : il doit gonfler sans brunir rapidement. S'il se désagrège, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine au mélange et mélangez bien.
7. Faites frire 2 à 3 vadas à la fois à feu moyen, sans les déranger pendant quelques minutes. Quand ils se raffermissent et deviennent légèrement dorés, retournez-les et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8. Égouttez sur du papier absorbant ou une passoire et servez avec une chutney verte.
9. Friteuse à air : disposez les galettes dans le panier et faites cuire à 180 °C (360 °F) pendant 14 à 16 minutes, en retournant après 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Badigeonnez de ghee dès la sortie.
10. Au four : préchauffez le four au moins 20 minutes, couvrez une plaque de papier cuisson et enfournez à 190 °C (390 °F) pendant 30 à 35 minutes, voire un peu plus, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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