Comment faire des Sakura Mochi (gâteaux de riz à la fleur de cerisier)

Par Sudachi · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le riz gluant : rincez-le trois fois dans une passoire posée sur un bol, en le remuant dans l'eau puis en égouttant. Recouvrez ensuite d'eau et laissez tremper 1 heure.
2. Pendant ce temps, faites tremper 6 à 8 feuilles de cerisier salées dans de l'eau froide pendant 1 heure.
3. Formez des boules égales avec 120 à 160 g de pâte de haricot rouge lisse (koshian), d'environ 20 g chacune, et réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.
4. Au bout d'une heure, égouttez le riz et laissez-le sécher 5 à 10 minutes.
5. Enveloppez le riz sans serrer dans une mousseline humide, puis écrasez légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour le casser, jusqu'à une texture proche d'un sucre grossier type turbinado.
6. Méthode au micro-ondes : mettez le riz cassé dans un bol allant au micro-ondes avec 175 ml d'eau, 2 c. à soupe de sucre blanc et 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rose, puis fouettez. Couvrez et chauffez à 600 W pendant 2 minutes, mélangez bien, et répétez trois fois (6 minutes au total). Si le riz est dur ou trop liquide, chauffez par tranches supplémentaires de 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu
7. Méthode à la vapeur : ficelez le riz enveloppé avec de la ficelle de boucher, et cuisez-le à la vapeur à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre (un grain doit s'écraser facilement entre le pouce et l'index). Transférez dans un bol, ajoutez 2 c. à soupe de sucre blanc et 1 à 2 gouttes de colorant rose, et mélangez jusqu'à une couleur et un sucre homogènes. Couvrez d'un torc
8. Séchez délicatement les feuilles de cerisier en les tapotant avec du papier absorbant.
9. Si vous les utilisez, faites tremper les fleurs de cerisier salées dans un petit bol d'eau pendant 10 minutes.
10. Une fois le riz tiède, mouillez une spatule à riz et divisez-le en 6 ou 8 portions égales selon l'épaisseur souhaitée.
11. Mouillez-vous les mains à l'eau froide, roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la dans la paume (ou entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau).
12. Placez une boule de pâte de haricot au centre, mouillez vos doigts et ramenez les bords du riz autour pour refermer, en tournant au fur et à mesure.
13. Roulez le mochi entre vos paumes mouillées pour en faire une boule ou un ovale, enveloppez-le dans une feuille de cerisier salée et décorez éventuellement d'une fleur salée.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

RizCeriseHaricot rouge