Come preparare i Sakura Mochi (torte di riso al fiore di ciliegio)

Di Sudachi · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate il riso glutinoso: sciacquatelo tre volte in un colino posto su una ciotola, muovendolo nell'acqua e scolandolo. Poi copritelo d'acqua e lasciatelo in ammollo per 1 ora.
2. Mentre il riso è in ammollo, mettete a bagno 6-8 foglie di ciliegio salate in acqua fredda per 1 ora.
3. Formate 120-160 g di pasta di fagioli rossi lisci (koshian) in palline uguali, di circa 20 g ciascuna, e conservatele in frigorifero fino al momento di assemblare.
4. Trascorsa l'ora, scolate il riso e lasciatelo asciugare per 5-10 minuti.
5. Avvolgete il riso senza stringere in una garza umida e schiacciatelo leggermente con un mattarello finché non si spezza, fino a ottenere una consistenza simile a uno zucchero di canna grezzo tipo turbinado.
6. Metodo al microonde: mettete il riso spezzato in una ciotola da microonde con 175 ml d'acqua, 2 cucchiai di zucchero bianco e 1-2 gocce di colorante alimentare rosa, quindi sbattete. Coprite e cuocete a 600 W per 2 minuti, mescolate bene e ripetete altre tre volte (6 minuti in totale). Se il riso è duro o acquoso, cuocete a intervalli extra di 20-30 secondi finché non è morbido e l'acqua è assorbi
7. Metodo a vapore: legate il riso avvolto con spago da cucina e cuocetelo al vapore a fuoco medio per 30-40 minuti, finché non è morbido (un chicco deve schiacciarsi facilmente tra pollice e indice). Trasferitelo in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di zucchero bianco e 1-2 gocce di colorante rosa e mescolate finché non è uniforme nel colore e nel sapore. Coprite con un canovaccio umido e fate raff
8. Asciugate delicatamente le foglie di ciliegio tamponandole con carta da cucina.
9. Se le usate, mettete a bagno i fiori di ciliegio salati in una ciotola d'acqua per 10 minuti.
10. Quando il riso è tiepido, bagnate una spatola e dividete il riso in 6 o 8 porzioni uguali, a seconda dello spessore desiderato.
11. Bagnatevi le mani con acqua fredda, formate una palla con ogni porzione e appiattitela nel palmo (oppure tra due fogli di carta da forno con un mattarello).
12. Mettete una pallina di pasta di fagioli al centro, bagnatevi le dita e sollevate i bordi del riso intorno per chiuderlo, girando il mochi man mano.
13. Con le mani bagnate, modellate il mochi a palla o a ovale, avvolgetelo in una foglia di ciliegio salata e decoratelo con un fiore salato se lo usate.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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