如何制作樱花麻糬（樱花米饼）

作者：Sudachi · 120 分钟

食材

步骤

1. 淘洗糯米：将糯米放在漏勺中，架在碗上，加水搓洗后沥干，共重复3次。然后加满水，浸泡1小时。
2. 糯米浸泡时，将6至8片盐渍樱花叶用冷水浸泡1小时。
3. 将120至160克细滑红豆沙（漉沙/小豆沙）搓成大小均匀的小球，每个约20克，冷藏备用。
4. 1小时后沥干米，晾干5至10分钟。
5. 把沥干的米松松地包在湿纱布里，用擀面杖轻轻敲碎，直到口感接近粗粒的特级红糖（turbinado）。
6. 微波做法：将碎米放入可微波的碗中，加入175毫升水、2汤匙白糖和1至2滴粉色食用色素，搅拌均匀。盖上保鲜膜，600瓦微波2分钟，充分搅拌，再重复三次（共6分钟）。如果米仍硬或有水，每次额外微波20至30秒，直到米变软、水分吸干。再搅拌一次，用湿茶巾盖好，静置10至15分钟，直到可以用手触碰。
7. 蒸制做法：用厨房棉线将包好的米捆紧，放入蒸笼，中火蒸30至40分钟，直到米变软（用拇指和食指捏压一粒米应能轻易压碎）。将蒸好的米盛入碗中，加入2汤匙白糖和1至2滴粉色色素，充分拌匀至颜色和甜味均匀。用湿茶巾盖好，放凉10至15分钟，直到可以用手触碰。
8. 用厨房纸轻轻拍干樱花叶。
9. 如果使用盐渍樱花，将其放入小碗清水中浸泡10分钟。
10. 待米冷却到可以触碰时，把饭勺沾湿，将米分成6或8等份，取决于你想要的厚度。
11. 用冷水弄湿双手，把每份米搓成球，然后在手掌中压扁（或用擀面杖将其夹在两张烘焙纸之间压平）。
12. 在中间放一颗豆沙球，用湿手指把米边向上捏拢，将豆沙包起来，边捏边转动。
13. 双手沾湿，在掌心将大福搓成圆球或椭圆形，用盐渍樱花叶包裹，如需装饰可加一朵盐渍樱花。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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