Comment faire des Sakura Mochi (recette) 桜餅

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Laver le riz gluant : rincer deux fois dans un grand bol d'eau, puis frotter délicatement les grains avec les doigts et rincer jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Bien égoutter dans une passoire fine.
2. Mélanger 2 c. à café d'eau avec une très petite quantité de colorant alimentaire rouge jusqu'à obtenir un rose pâle et doux.
3. Placer le riz égoutté dans la cuve du cuiseur à riz avec ¾ de tasse d'eau à température ambiante et 1 c. à soupe de sucre, puis bien mélanger.
4. Ajouter l'eau rose à l'eau de riz petit à petit en vérifiant la couleur, jusqu'à un rose pastel doux. Niveler le riz et cuire en programme normal (environ 55 minutes, trempage et vapeur compris).
5. Préparer le sirop en dissolvant 1 c. à soupe de sucre dans 4 c. à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il soit limpide.
6. Peser 15 g de pâte de haricot rouge par pièce (environ 2½ c. à café sans balance) et former des boules lisses en se mouillant les mains avec le sirop. Réserver au réfrigérateur.
7. Faire tremper les 8 feuilles et les 8 fleurs de cerisier salées dans de l'eau pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à 60 minutes) pour les dessaler.
8. Piler le riz chaud avec un pilon en bois ou une spatule imbibée de sirop pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit collant, en gardant une partie des grains. Diviser en 8 portions égales et former des cylindres en se mouillant les mains avec le sirop.
9. Poser un cylindre de riz sur du film alimentaire enduit de sirop, ajouter une boule de pâte de haricot, replier le film. Aplatir et former un ovale de 11 cm de long et 7 cm de large, légèrement plus épais au centre. Le texte s'interrompt ici : l'étape finale de mise en forme et d'enveloppement avec les feuilles n'est pas donnée.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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