Cómo hacer copos de salmón (topping japonés para arroz)

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca los filetes de salmón con papel de cocina, frótalos con ½ cucharadita de sal por ambos lados y deja reposar 10 minutos. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua.
2. Vuelve a secar los filetes para quitar la humedad que la sal ha extraído.
3. Baja el agua a fuego lento, añade el salmón y cuécelo durante 5 minutos.
4. Saca el salmón y sacúdelo suavemente para quitar el exceso de agua. Quita la piel (puedes freírla como aperitivo) y desmenúzala con una espátula; retira las espinas con pinzas.
5. Calienta una sartén a fuego bajo-medio y derrite 1 cucharadita de mantequilla. Añade las hebras de salmón, ½ cucharada de sake, ½ cucharada de mirin y ⅛ de cucharadita de sal, y mezcla hasta que el líquido casi se haya evaporado.
6. Apaga el fuego y mezcla ¼ de cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de sésamo blanco tostado.
7. Sirve enseguida o deja enfriar del todo, tapa y guarda en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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