Comment faire des flocons de saumon (garniture de riz japonais)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez les filets de saumon, frottez-les des deux côtés avec ½ c. à café de sel et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition.
2. Épongez à nouveau les filets pour éliminer l'humidité que le sel a fait sortir.
3. Baissez l'eau à frémissement, ajoutez le saumon et laissez cuire 5 minutes.
4. Retirez le saumon et égouttez-le délicatement. Enlevez la peau (on peut la faire frire en snack) et émiettez la chair en flocons en retirant les arêtes à la pince.
5. Chauffez une poêle à feu doux à moyen-doux et faites fondre 1 c. à café de beurre. Ajoutez les flocons de saumon, ½ c. à soupe de saké, ½ c. à soupe de mirin et ⅛ c. à café de sel, puis remuez jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
6. Éteignez le feu et incorporez ¼ c. à café de sauce soja et 1 c. à café de graines de sésame blanc grillées.
7. Servez aussitôt, ou laissez refroidir complètement avant de couvrir et de conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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