So machst du Lachs-Maze-Gohan (japanischer Mischreis)

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den gekochten Reis warm halten.
2. Die Lachsfilets (200 g) auf beiden Seiten mit Salz (¼ TL) bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Die Pilze (100 g) dünn schneiden, die Karotten (100 g) in feine Streifen schneiden, den Ingwer (1 EL) fein hacken und die Shiso-Blätter (5) in feine Streifen schneiden.
4. Nach 15 Minuten den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl (1 TL) hinzugeben. Den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen und 2 Minuten ungestört braten. Wenden und die andere Seite 2–3 Minuten braten.
6. Pilze, Karotten und Ingwer in die Pfanne geben und alles zusammen anbraten, während man den Lachs mit einem Pfannenwender in Flocken zerteilt.
7. Sobald das Gemüse weich ist, alles an eine Seite schieben, den Mirin (2 TL) in die freie Stelle gießen und 10–15 Sekunden köcheln lassen. Die Sojasoße (1½ EL) hinzufügen und etwa 10–15 Sekunden weiterköcheln und einkochen lassen.
8. Lachs und Gemüse in den eingekochten Mirin und die Sojasoße mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Dann die Hitze ausschalten und die Butter (1 EL) unterrühren, bis sie geschmolzen ist und die Mischung überzieht.
9. Den Reisessig (¼ TL) und die gemahlenen Sesamsamen (1 EL) über den Reis (660 g) geben und mit einem Reislöffel unterheben.
10. Den Pfanneninhalt zum Reis geben und mit einem Reislöffel mit schneidender Falt-Bewegung untermischen, damit der Reis nicht zerdrückt wird.
11. Abschmecken und bei Bedarf mehr Sojasoße oder Sesamsamen hinzufügen. In Schalen verteilen und mit Nori-Streifen und den feinen Shiso-Streifen garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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