Comment préparer le gohan au saumon maze (riz mélangé japonais)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Gardez le riz cuit au chaud.
2. Saupoudrez les filets de saumon (200 g) de sel (¼ c. à café) des deux côtés et laissez reposer 15 minutes.
3. Émincez finement les champignons (100 g), coupez les carottes (100 g) en fines allumettes, hachez finement le gingembre (1 c. à soupe) et émincez les feuilles de shiso (5).
4. Après 15 minutes, épongez le saumon avec du papier absorbant.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile (1 c. à café). Posez le saumon côté peau vers le bas et faites-le cuire 2 minutes sans le bouger. Retournez-le et faites cuire l'autre côté 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez les champignons, les carottes et le gingembre dans la poêle et faites sauter le tout en émiettant le saumon en flocons avec une spatule.
7. Une fois les légumes ramollis, poussez tout sur un côté, versez le mirin (2 c. à café) dans l'espace libre et laissez bouillonner 10 à 15 secondes. Ajoutez la sauce soja (1½ c. à soupe) et laissez bouillonner et réduire environ 10 à 15 secondes.
8. Mélangez le saumon et les légumes au mirin et à la sauce soja réduits jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé, puis éteignez le feu et incorporez le beurre (1 c. à soupe) jusqu'à ce qu'il fonde.
9. Versez le vinaigre de riz (¼ c. à café) et les graines de sésame moulues (1 c. à soupe) sur le riz (660 g) et incorporez-les avec une spatule à riz.
10. Ajoutez le contenu de la poêle au riz et mélangez en coupant et repliant pour ne pas écraser le riz.
11. Goûtez et ajoutez si besoin de la sauce soja ou des graines de sésame. Répartissez dans les bols et garnissez de nori en fines lanières et de shiso émincé.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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