Como fazer maze gohan de salmão (arroz misto japonês)

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Mantenha o arroz cozido aquecido.
2. Polvilhe os filés de salmão (200 g) com sal (¼ colher de chá) dos dois lados e deixe descansar por 15 minutos.
3. Corte os cogumelos (100 g) em fatias finas, os cenouras (100 g) em palitos, pique finamente o gengibre (1 colher de sopa) e corte em tiras as folhas de shiso (5).
4. Após 15 minutos, seque o salmão com papel toalha.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione o óleo (1 colher de chá). Coloque o salmão com a pele para baixo e frite por 2 minutos sem mexer. Vire e frite o outro lado por 2-3 minutos.
6. Adicione os cogumelos, a cenoura e o gengibre à frigideira e refogue tudo junto, desmanchando o salmão em lascas com uma espátula.
7. Quando os legumes amolecerem, empurre tudo para um lado, despeje o mirin (2 colheres de chá) no espaço vazio e deixe ferver por 10-15 segundos. Adicione o molho de soja (1½ colher de sopa) e deixe ferver e reduzir por cerca de 10-15 segundos.
8. Misture o salmão e os legumes ao mirin e ao molho de soja reduzidos até ficarem uniformemente distribuídos; então desligue o fogo e incorpore a manteiga (1 colher de sopa) até derreter e envolver a mistura.
9. Despeje o vinagre de arroz (¼ colher de chá) e o gergelim moído (1 colher de sopa) sobre o arroz (660 g) e incorpore com uma pá de arroz.
10. Adicione o conteúdo da frigideira ao arroz e misture com movimento de corte e dobra para não amassar o arroz.
11. Prove e acrescente mais molho de soja ou gergelim se quiser. Divida em tigelas e cubra com o nori em tiras e o shiso picado.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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