Lachs-Ochazuke zum Wohlfühlen: so geht's

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit dem Salz einreiben. Bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen (bei warmer Umgebung 5 bis 10 Minuten).
2. Grill oder Oberhitze auf mittel-hoch vorheizen. Den Lachs nochmals trocken tupfen, die Fleischseite mit Sake bestreichen und mit der Hautseite zur Hitze auf einen Gitterrost legen.
3. Grillen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Auf mittlere Hitze reduzieren, wenden und die Fleischseite 3 bis 4 Minuten grillen, bis sie hell und undurchsichtig ist.
4. Den Lachs vom Grill nehmen und die Haut abziehen. Die Haut in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen.
5. Das Fleisch mit einem Spatel in einem Behälter in Flocken zerteilen, dabei auf Gräten achten und diese mit Stäbchen oder einer Pinzette entfernen.
6. Das Dashi auf etwa 80 °C erhitzen, den grünen Teebeutel hineinlegen und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen (länger für einen kräftigeren Tee). Den Beutel entfernen und die Sojasauce unterrühren.
7. Den heißen Reis auf Schalen verteilen und mit gemahlenem Sesam bestreuen.
8. Die Lachsflocken und die Hautstreifen auf dem Reis verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
9. Kurz vor dem Servieren den heißen Dashi-Tee über den Reis gießen, mit Kizami-Nori bestreuen und nach Belieben etwas Wasabi dazugeben.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

FrühlingszwiebelReisLachsNori-Algen