Cómo hacer ochazuke de salmón que reconforta el alma

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca los filetes de salmón con papel de cocina y frota la sal por ambos lados. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos (5-10 minutos si hace calor).
2. Precalienta el grill a fuego medio-alto. Seca el salmón de nuevo, unta la carne con el sake y colócalo sobre una rejilla con la piel hacia el fuego.
3. Asa hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 3-4 minutos. Baja el fuego a medio, da la vuelta al pescado y asa la carne 3-4 minutos, hasta que esté pálida y opaca.
4. Retira el salmón de la parrilla y quítale la piel. Corta la piel en tiras finas y resérvala.
5. Desmenuza la carne en un recipiente con una espátula, revisando que no tenga espinas y quitándolas con palillos o pinzas.
6. Calienta el dashi a unos 80 °C, añade la bolsita de té verde e infusiona 1-2 minutos (más tiempo si lo prefieres fuerte). Retira la bolsita y mezcla la salsa de soja.
7. Reparte el arroz caliente en los cuencos y espolvorea semillas de sésamo molidas.
8. Cubre el arroz con las escamas de salmón y la piel cortada, y espolvorea cebolleta picada encima.
9. Justo antes de servir, vierte el té de dashi caliente sobre el arroz, espolvorea nori en tiras y añade un poco de wasabi si te gusta.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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