Comment préparer l'ochazuke au saumon qui réconforte l'âme

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant et frotter le sel sur les deux faces. Laisser reposer à température ambiante 20 minutes (5 à 10 minutes si la pièce est chaude).
2. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Sécher à nouveau le saumon, badigeonner la chair de saké, puis le poser peau vers la source de chaleur sur une grille.
3. Griller jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes. Baisser à feu moyen, retourner le poisson et griller la chair 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit pâle et opaque.
4. Retirer le saumon du gril et enlever la peau. Émincer finement la peau et la réserver.
5. Émietter la chair dans un récipient à la spatule, en vérifiant la présence d'arêtes et en les retirant avec des baguettes ou une pince à épiler.
6. Chauffer le dashi à environ 80 °C, ajouter le sachet de thé vert et infuser 1 à 2 minutes (plus longtemps pour un thé plus corsé). Retirer le sachet et incorporer la sauce soja.
7. Répartir le riz chaud dans les bols de service et saupoudrer de graines de sésame moulues.
8. Disposer les pétales de saumon et la peau émincée sur le riz, puis parsemer d'oignons verts hachés.
9. Juste avant de servir, verser le thé dashi chaud sur le riz, saupoudrer de nori émincé et ajouter un peu de wasabi si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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