Come preparare l'ochazuke al salmone che consola l'anima

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugare i filetti di salmone con carta da cucina e strofinare il sale su entrambi i lati. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti (5-10 minuti se fa caldo).
2. Preriscaldare il grill a fuoco medio-alto. Asciugare di nuovo il salmone, spennellare la parte della polpa con il sake e posarlo su una griglia con la pelle rivolta verso la fonte di calore.
3. Grigliare finché la pelle non diventa dorata e croccante, circa 3-4 minuti. Abbassare il fuoco a medio, girare il pesce e grigliare la polpa per 3-4 minuti, finché non diventa chiara e opaca.
4. Togliere il salmone dal grill e rimuovere la pelle. Tagliare sottilmente la pelle e metterla da parte.
5. Sfaldare la polpa in un contenitore con una spatola, controllando la presenza di lische e rimuovendole con bacchette o pinzette.
6. Scaldare il dashi a circa 80 °C, aggiungere la bustina di tè verde e lasciarla in infusione per 1-2 minuti (più a lungo per un tè più intenso). Togliere la bustina e mescolare la salsa di soia.
7. Dividere il riso caldo nelle ciotole da portata e cospargere di semi di sesamo macinati.
8. Disporre sul riso le scaglie di salmone e la pelle tagliata, quindi cospargere di cipollotto tritato.
9. Poco prima di servire, versare sul riso il tè dashi caldo, spolverizzare con nori tagliato a striscioline e aggiungere un po' di wasabi, se piace.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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