Empty My Fridge
Como fazer ochazuke de salmão que acalma a alma
Ingredientes
- Salmon200 g
- Salt½ colher de chá
- Sake1 colher de chá
- Dashi300 ml
- Tea1
- Molho shoyu2 colheres de chá
- Rice · cozido2
- Sesame seed · moído
- Alga nori
- Scallion · picado finamente
- Pasta de wasabi
Modo de preparo
- Seque os filés de salmão com papel-toalha e esfregue o sal nos dois lados. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos (5 a 10 minutos se estiver calor).
- Pré-aqueça a grelha em temperatura média-alta. Seque o salmão novamente, pincele a parte da carne com saquê e coloque-o numa grade com a pele virada para o fogo.
- Grelhe até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 3 a 4 minutos. Baixe para o fogo médio, vire o peixe e grelhe a carne por 3 a 4 minutos, até ficar clara e opaca.
- Retire o salmão da grelha e tire a pele. Corte a pele em fatias finas e reserve.
- Desfie a carne num recipiente com uma espátula, verificando espinhas e retirando-as com hashi ou pinça.
- Aqueça o dashi a cerca de 80 °C, adicione o saquinho de chá verde e deixe em infusão por 1 a 2 minutos (mais tempo para um chá mais forte). Retire o saquinho e misture o molho de soja.
- Divida o arroz quente entre as tigelas de servir e polvilhe com gergelim moído.
- Cubra o arroz com as lascas de salmão e a pele fatiada, depois espalhe cebolinha picada por cima.
- Logo antes de servir, despeje o chá de dashi quente sobre o arroz, polvilhe com nori picado em tiras e acrescente um pouco de wasabi, se quiser.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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