Cómo hacer Pasta Con Salmón al estilo italiano

De Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita la piel del salmón y córtalo en cubos medianos.
2. Lleva 5 litros de agua a ebullición en una olla grande a fuego medio, añadiendo sal gorda antes de la pasta.
3. Calienta 3 cucharadas (o un chorrito) de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio.
4. Machaca o corta en láminas finas el diente de ajo, añádelo a la sartén y cocina a fuego medio-bajo unos 20 segundos.
5. Añade el salmón y dale la vuelta con cuidado para que se hagan todos los lados.
6. Añade la guindilla, las alcaparras y una pizca de perejil picado.
7. Remueve con suavidad y cocina unos 5 a 7 minutos hasta que esté hecho por dentro.
8. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo de una mitad, añadiendo más al gusto; añade la ralladura de limón y luego el resto del zumo, y mezcla bien.
9. Desmenuza con un tenedor alrededor de la mitad de los trozos de salmón, escogiendo los que ya han empezado a deshacerse, para que se deshilachen.
10. Cuece la penne en el agua hirviendo y reserva unos medio vaso de agua de cocción.
11. Añade el agua de cocción reservada a la sartén y deja que hierva suavemente; después escurre la pasta y añádela a la sartén.
12. Baja el fuego, incorpora 3 cucharadas colmadas de mascarpone hasta que se derrita, luego añade más perejil y mueve la sartén para crear una salsa cremosa.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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