Comment faire des pâtes au saumon comme un Italien

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer la peau du saumon et le couper en cubes moyens.
2. Porter 5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen, en ajoutant le sel gris avant les pâtes.
3. Chauffer 3 cuillères à soupe (ou un filet) d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
4. Écraser ou émincer finement la gousse d'ail, l'ajouter à la poêle et cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 secondes.
5. Ajouter le saumon et le retourner délicatement pour qu'il cuise de tous les côtés.
6. Ajouter le piment, les câpres et une pincée de persil haché.
7. Mélanger délicatement et laisser cuire environ 5 à 7 minutes.
8. Couper le citron en deux et presser la moitié pour en extraire le jus, en ajoutant plus au goût ; ajouter le zeste, puis le reste du jus, et bien mélanger.
9. Défaire à la fourchette environ la moitié des morceaux de saumon en filaments, en choisissant ceux qui commencent déjà à s'effilocher.
10. Cuire les penne dans l'eau bouillante, puis réserver environ une demi-tasse d'eau de cuisson.
11. Ajouter l'eau de cuisson réservée dans la poêle et laisser mijoter doucement, puis égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle.
12. Baisser le feu, incorporer 3 cuillères à soupe bombées de mascarpone jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter encore du persil et faire sauter la poêle pour obtenir une sauce crémeuse.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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