Come preparare la pasta al salmone all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere la pelle al salmone e tagliarlo a cubetti medi.
2. Portare a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungendo il sale grosso prima della pasta.
3. Scaldare 3 cucchiai (o un filo) di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio.
4. Schiacciare o affettare sottilmente lo spicchio d'aglio, aggiungerlo in padella e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 secondi.
5. Aggiungere il salmone e girarlo delicatamente così che cuocia su tutti i lati.
6. Unire il peperoncino, i capperi e una spolverata di prezzemolo tritato.
7. Mescolare delicatamente e cuocere per circa 5-7 minuti.
8. Tagliare il limone a metà e spremere il succo di una metà, aggiungendone altro a piacere; aggiungere la scorza grattugiata, poi il resto del succo, e mescolare bene.
9. Sfaldare con una forchetta circa metà dei pezzi di salmone, scegliendo quelli che si stanno già sfaldando.
10. Cuocere le penne nell'acqua bollente, poi tenere da parte circa mezza tazza di acqua di cottura.
11. Aggiungere l'acqua di cottura in padella e far sobbollire dolcemente, poi scolare la pasta e unirla al condimento.
12. Abbassare la fiamma, incorporare 3 cucchiai colmi di mascarpone fino a scioglierlo, aggiungere altro prezzemolo e saltare in padella per ottenere una salsa cremosa.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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