Cómo hacer el escalope de cerdo de Scott

De Food Network · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcle el panko, el perejil picado, el orégano picado y el Parmigiano-Reggiano rallado, y reserve.
2. Si los lomos tienen hueso, retírelos, y quite y deseche la piel plateada.
3. Coloque cada lomo entre dos trozos de film transparente y aplánelo por ambos lados, girándolo, hasta que tenga unos 1 cm de grosor.
4. Bata los huevos con la guindilla calabresa en un bol lo bastante grande para sumergir cada lomo. Extienda la maicena en una bandeja de horno y la mezcla de panko en otra.
5. Salpimiente ambos lados de cada lomo, rebócelo con maicena por los dos lados y sacuda el exceso.
6. Pase el lomo por el huevo, asegurándose de que toda la maicena quede cubierta, y sacuda el exceso. Colóquelo sobre la mezcla de panko, cúbralo con más pan rallado por encima y presione con la palma de la mano para que se incruste bien en la carne.
7. Repita con los 5 lomos restantes.
8. Cubra una bandeja con papel de cocina y colóquela junto a los fogones. Caliente en una sartén suficiente aceite de oliva virgen extra para que llegue a la mitad de la carne, a fuego medio.
9. Ponga dos lomos empanados y fríalos de 4 a 6 minutos, luego dé la vuelta. Añada unas 1 cucharada de mantequilla, un poco de ajo machacado, las hojas de perejil, el romero, las rodajas de limón y las hojas de albahaca, y saltee.
10. Cuando ambos lados estén dorados, tras otros 2 minutos aproximadamente, retire los escalopes a la bandeja con papel de cocina y coloque las hierbas encima. Deseche el aceite y las hierbas, y repita con el resto.
11. Sirva enseguida con spätzle o el cereal que prefiera y gajos de limón.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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