Come preparare lo schnitzel di maiale di Scott

Di Food Network · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola mescolate il panko, il prezzemolo tritato, l'origano tritato e il Parmigiano-Reggiano grattugiato, poi mettete da parte.
2. Se i filetti sono con l'osso, togliete l'osso, poi eliminate la pellicina argentata.
3. Mettete ogni filetto tra due fogli di pellicola e battetelo su entrambi i lati, girandolo, fino a circa 1 cm di spessore.
4. Sbattete le uova con il peperoncino calabrese in una ciotola abbastanza grande da immergervi ogni filetto. Stendete l'amido di mais su una teglia e il composto di panko su un'altra.
5. Salate entrambi i lati di ogni filetto, poi infarinatelo con l'amido su entrambi i lati e scuotete per eliminare l'eccesso.
6. Immergete il filetto nell'uovo, assicurandovi che tutto l'amido sia coperto, e scuotete l'eccesso. Adagiatelo nel composto di panko, coprite la parte superiore con altro pangrattato e premetelo bene nella carne con il palmo della mano.
7. Ripetete con i restanti 5 filetti.
8. Foderate una teglia con carta assorbente e mettetela vicino ai fornelli. Scaldate in una padella abbastanza olio extravergine d'oliva da arrivare a metà altezza della carne, a fuoco medio.
9. Aggiungete due filetti impanati e friggeteli per 4-6 minuti, poi giratеli. Aggiungete circa 1 cucchiaio di burro, un po' di aglio schiacciato, le foglie di prezzemolo, il rosmarino, le fette di limone e le foglie di basilico, e saltate.
10. Quando entrambi i lati sono dorati, dopo altri 2 minuti circa, togliete le cotolette sulla teglia con la carta assorbente e disponete gli aromi sopra. Eliminate l'olio e le erbe, quindi ripetete per le altre.
11. Servite subito con spätzle o un cereale a piacere e spicchi di limone.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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