So macht man Seolleongtang (koreanische Rindknochensuppe)

Von Kimchimari · 360 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Rinderknochen etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Knochen und 4 Quart Wasser in einen großen Topf geben, abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
3. Die Flüssigkeit abgießen, die Knochen behalten und kurz abspülen, um braunen Schaum und Verunreinigungen zu entfernen.
4. Den Topf ausspülen, die Knochen wieder hineinlegen und etwa 4 Quart Wasser zugeben. Zugedeckt zum starken Sprudelkochen bringen.
5. 30 Minuten stark kochen lassen, dann 4 Tassen Wasser zugeben.
6. 1 Stunde bei mittlerer bis leicht höherer Hitze weiterkochen, dann weitere 4 Tassen Wasser zugeben, sodass die Knochen mit Wasser bedeckt bleiben.
7. Etwa 1 Stunde weiterkochen, bis die Brühe trüb und milchig wird.
8. Etwa 8 Quart Wasser zugeben, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 3 Stunden bei vollem Sieden köcheln lassen.
9. Weitere 7 Quart Wasser zugeben und 4,5 Stunden durchgehend köcheln lassen, bis die Brühe völlig undurchsichtig und milchig ist.
10. Optionale Fleischbeilage: Brust oder Flank Steak, Wasser, Zwiebel, Frühlingszwiebel und ein Stück Rettich in einem anderen Topf mit 3–4 Quart oder mehr zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sich eine Gabel mühelos hineinstechen lässt.
11. Optional ein zweites oder drittes Auskochen: Die Brühe aufbewahren, die Knochen mit frischem Wasser erneut etwa 5 Stunden kochen, bis die Brühe milchig wird; man kann sie mit der ersten Brühe mischen.
12. Fett abschöpfen: Den Topf abkühlen lassen, damit das Fett erstarrt, und mit einem Löffel abnehmen, oder die Brühe von oben schöpfen; ist wenig Fett vorhanden, vor dem Schöpfen die Unterseite der Kelle über die Oberfläche ziehen.

Zusammengefasst aus dem Video von Kimchimari. Schau es dir für die Details an.

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