Cómo preparar seolleongtang (sopa coreana de huesos de vaca)

De Kimchimari · 360 min

Ingredientes

Preparación

1. Deja los huesos de ternera en remojo en agua fría unos 30 minutos.
2. Pon los huesos y 4 cuartos de agua en una olla grande, tapa y hierve durante 15 minutos.
3. Tira el líquido, guarda los huesos y enjuágalos rápidamente para quitar la espuma marrón y las impurezas.
4. Enjuaga la olla, vuelve a poner los huesos y añade unos 4 cuartos de agua. Tapa y lleva a ebullición fuerte.
5. Hierve a fuego fuerte durante 30 minutos y luego añade 4 tazas de agua.
6. Mantén la ebullición a fuego medio o algo más alto durante 1 hora, luego añade otras 4 tazas de agua, procurando que los huesos queden cubiertos.
7. Hierve unos 60 minutos más, hasta que el caldo se vuelva turbio y lechoso.
8. Añade unos 8 cuartos de agua, baja el fuego a medio-bajo y mantén un hervor suave durante 3 horas.
9. Añade otros 7 cuartos de agua y cuece a fuego lento durante 4 horas y media, hasta que el caldo quede totalmente opaco y lechoso.
10. Acompañamiento opcional de ternera: en otra olla de 3-4 cuartos o más, pon pecho de ternera o falda, agua, cebolla, cebolleta y un trozo de rábano, lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos 60 minutos, hasta que un tenedor entre con facilidad.
11. Segunda o tercera cocción opcional: guarda el caldo, añade agua fresca a los huesos y hierve unos 5 horas hasta que se vuelva lechoso; puedes unir este caldo con el primero.
12. Desgrasa: enfría la olla para que la grasa se endurezca y retírala con una cuchara, o saca el caldo de la superficie con el cazo; si hay poca grasa, pasa el fondo del cazo por la superficie antes de servir.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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