Comment faire le Seolleongtang (soupe coréenne aux os de bœuf)

Par Kimchimari · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les os de bœuf dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes.
2. Mettez les os et 4 quarts d'eau dans une grande marmite, couvrez et faites bouillir 15 minutes.
3. Jetez le liquide, gardez les os et rincez-les rapidement pour enlever l'écume brunâtre et les impuretés.
4. Rincez la marmite, remettez les os et ajoutez environ 4 quarts d'eau. Couvrez et portez à ébullition vive.
5. Faites bouillir à gros bouillons pendant 30 minutes, puis ajoutez 4 tasses d'eau.
6. Laissez bouillir à feu moyen ou légèrement plus fort pendant 1 heure, puis ajoutez 4 autres tasses d'eau, en gardant les os recouverts.
7. Faites encore bouillir environ 1 heure, jusqu'à ce que le bouillon devienne trouble et laiteux.
8. Ajoutez environ 8 quarts d'eau, baissez à feu moyen-doux et maintenez un frémissement franc pendant 3 heures.
9. Ajoutez encore 7 quarts d'eau et laissez frémir franchement pendant 4 heures et demie, jusqu'à ce que le bouillon soit totalement opaque et laiteux.
10. Garniture facultative de bœuf : dans une autre casserole de 3 à 4 quarts ou plus, mettez le paleron ou le flank steak, de l'eau, l'oignon, l'oignon vert et un morceau de radis, portez à ébullition puis laissez mijoter environ 1 heure jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement.
11. Deuxième ou troisième cuisson facultative : gardez le bouillon, remettez de l'eau fraîche sur les os et faites bouillir environ 5 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne laiteux ; vous pouvez mélanger ce bouillon avec le premier.
12. Dégraissez : refroidissez la marmite pour que la graisse fige et retirez-la à la cuillère, ou prélevez le bouillon par le dessus ; s'il y a peu de graisse, passez le fond de la louche sur la surface avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonOignon vertBœufRadis