Come preparare il Seolleongtang (zuppa coreana di ossa di manzo)

Di Kimchimari · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lasciate in ammollo le ossa di manzo in acqua fredda per circa 30 minuti.
2. Mettete le ossa e 4 quarti di acqua in una pentola capiente, coprite e fate bollire per 15 minuti.
3. Scolate il liquido, tenete le ossa e sciacquatele velocemente per eliminare la schiuma marrone e le impurità.
4. Sciacquate la pentola, rimettete le ossa e aggiungete circa 4 quarti di acqua. Coprite e portate a ebollizione vigorosa.
5. Fate bollire vigorosamente per 30 minuti, poi aggiungete 4 tazze di acqua.
6. Continuate a bollire a fuoco medio o leggermente più alto per 1 ora, poi aggiungete altre 4 tazze di acqua, tenendo le ossa coperte.
7. Fate bollire ancora per circa 1 ora, finché il brodo non diventa torbido e lattiginoso.
8. Aggiungete circa 8 quarti di acqua, abbassate la fiamma a medio-bassa e mantenete un sobbollire continuo per 3 ore.
9. Aggiungete altri 7 quarti di acqua e continuate a sobbollire per 4 ore e mezza, finché il brodo non diventa completamente opaco e lattiginoso.
10. Guarnizione facoltativa di manzo: in un'altra pentola da 3-4 quarti o più, mettete il brisket o il flank steak, acqua, cipolla, cipollotto e un pezzo di ravanello, portate a ebollizione, poi fate sobbollire circa 1 ora finché una forchetta non vi entra facilmente.
11. Seconda o terza bollitura facoltativa: conservate il brodo, aggiungete acqua fresca alle ossa e fate bollire per circa 5 ore finché il brodo non diventa lattiginoso; potete unirlo al primo.
12. Sgrassate: raffreddate la pentola così il grasso si solidifica e toglietelo con un cucchiaio, oppure prelevate il brodo dalla parte superiore; se c'è poco grasso, passate il fondo del mestolo sulla superficie prima di servire.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

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