Como fazer seolleongtang (sopa coreana de ossos de boi)

Por Kimchimari · 360 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os ossos de boi de molho em água fria por cerca de 30 minutos.
2. Coloque os ossos e 4 quartos de água em uma panela grande, tampe e ferva por 15 minutos.
3. Descarte o líquido, guarde os ossos e enxágue-os rapidamente para tirar a espuma marrom e as impurezas.
4. Lave a panela, coloque os ossos de volta e acrescente cerca de 4 quartos de água. Tampe e leve a uma fervura forte.
5. Ferva em fogo alto por 30 minutos e depois acrescente 4 xícaras de água.
6. Continue fervendo em fogo médio ou um pouco acima por 1 hora, depois acrescente mais 4 xícaras de água, mantendo os ossos cobertos.
7. Ferva por mais uns 60 minutos, até o caldo ficar turvo e leitoso.
8. Acrescente cerca de 8 quartos de água, reduza o fogo para médio-baixo e mantenha uma fervura lenta por 3 horas.
9. Acrescente mais 7 quartos de água e deixe em fervura lenta por 4 horas e meia, até o caldo ficar totalmente opaco e leitoso.
10. Acompanhamento opcional de carne: em outra panela de 3 a 4 quartos ou maior, coloque o peito bovino ou flank steak, água, cebola, cebolinha e um pedaço de rabanete, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até um garfo entrar facilmente.
11. Segunda ou terceira fervura opcional: guarde o caldo, acrescente água fresca aos ossos e ferva por cerca de 5 horas até ficar leitoso; pode-se juntar este caldo ao primeiro.
12. Retire a gordura: resfrie a panela para a gordura endurecer e retire com uma colher, ou sirva pela parte de cima com a concha; se houver pouca gordura, passe a parte de baixo da concha na superfície antes de servir.

Resumido do vídeo de Kimchimari. Assista para ver os detalhes.

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