So machst du Sesam-Soba (Gomadare) wie im Laden

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Verrühre in einer Schüssel 2 EL Sesampaste, 1½ EL gelbe Miso-Paste, 1 EL Zucker und 1 EL geröstete, gemahlene Sesamsamen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.
2. Gib einen Spritzer der ½ TL ungewürzten Reisessig dazu, damit die Paste geschmeidiger wird, und rühre dann die 250 ml abgekühlte Dashi-Brühe nach und nach ein, dabei zwischen den Zugaben kräftig schlagen.
3. Füge so lange Dashi hinzu, bis die Soße die gewünschte Dip-Konsistenz hat, und rühre dann 1 TL geröstetes Sesamöl unter. Bei Bedarf kalt stellen.
4. Schneide die 200 g Bauchspeck in mundgerechte Stücke, bestreue sie mit einer Prise Salz und brate sie in etwas Öl an, bis sie durch sind und nichts mehr rosa ist. Beiseitestellen.
5. Schneide die Gurke in feine Streifen und die Tomate in Spalten.
6. Koche die 200 g Soba-Nudeln laut Packungsanweisung. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und dabei die Nudeln sanft reiben, um die Stärke zu entfernen, dann in Eiswasser kühlen.
7. Nach einigen Minuten die Nudeln gut abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
8. Die Nudeln auf einem Zaru oder Tablett anrichten, Fleisch und Gemüse auf einer gemeinsamen Platte verteilen und die Soße in einzelne Schälchen geben, dazu Wasabi und gehackten Frühlingslauch reichen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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