Cómo hacer soba de sésamo (gomadare) con sabor de restaurante

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, bate 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1½ cucharadas de miso amarillo, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y molidas hasta obtener una pasta lisa y espesa.
2. Añade un chorrito de los ½ cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar para aflojar la pasta, y luego incorpora los 250 ml de dashi frío poco a poco, batiendo con fuerza entre cada adición.
3. Sigue añadiendo dashi hasta conseguir la consistencia que prefieras para mojar, y luego incorpora 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Guárdalo en la nevera si lo quieres frío.
4. Corta los 200 g de panceta de cerdo en trozos pequeños, espolvorea con una pizca de sal y saltea en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien cocida y sin rastro de rosado. Reserva.
5. Corta el pepino en juliana y el tomate en gajos.
6. Cuece los 200 g de soba según las instrucciones del paquete. Escurre, enjuaga con agua fría frotando suavemente los fideos para quitar el almidón y enfríalos en agua con hielo.
7. Pasados unos minutos, escurre bien los fideos y presiónalos suavemente para quitar el exceso de agua.
8. Sirve los fideos en un zaru o una bandeja, coloca la carne y las verduras en un plato común y sirve la salsa en cuencos individuales, con wasabi y cebolleta picada aparte.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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